Le Génie gourmand - Les inventions culinaires et gastronomiques de 1791 à nos jours

Certains mirent au point d'étranges ustensiles, comme le << trouble-absinthe >>, l'indispensable << appareil à couper les coquilles des œufs à la coque >> ou, pour les amateurs de soupe, la << cuiller à bouche avec couvercle oscillant protégeant la moustache contre le contenu de la cuiller >>...

D'autres entreprirent de rénover la gastronomie elle‑même, brevetant d'appétissants << pâtés froids de grives aux truffes et aux foies gras >>, les << pains d'or à la romaine >> ou la savoureuse << double-crème parfumée aux fruits >>, dont l'auteur n'est autre que le grand chef Auguste Escoffier.

Certains brevets, plus insolites, peuvent légitimement susciter la méfiance : << farine de lichen >>, << bière de lait >>, << condiment ferrugineux >>, << saucisses de poisson >>, << chocolat à la viande >>, << gâteaux à l'huile de foie de morue >>... Ces tentatives peu couronnées de succès témoignent cependant d'une volonté utopique et philanthropique, celle de nourrir l'humanité à bas prix.

Quelques trouvailles enfin, d'un futurisme échevelé, évoquent plutôt l'esprit de fête et la fantaisie de nos arrière-grands-parents, comme la << liqueur électrique >>, les << bonbons pyrotechniques >> ou les << allumettes comestibles >>...

Bruno Fuligni a eu accès aux extraordinaires archives de l'Institut national de la propriété industrielle. À travers les recettes et procédés qu'il y a trouvés, c'est une histoire de l'alimentation qui se dessine. Auteur(s) : Fuligni Bruno

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